到江苏必尝的十大佳肴 项羽乾隆都推荐~

霸王项羽和乾隆皇帝这两位历史大英雄在这座城曾经吃过的那些美味佳肴,你吃过吗?

#江苏寻味之旅# 旨在从食物开始捕捉一座城市自土地中生长出来的性格与味道,并最终以纪录片的形式,经由镜头展现一座城市由餐桌开始的底蕴风情。目前此纪录片正在拍摄第二季,小鲜鲜今天整理出在这场寻味之旅中,霸王项羽和乾隆皇帝这两位历史大英雄在这座城曾经吃过的那些美味佳肴……


霸王项羽推荐

天下第一菜——羊方藏鱼

羊方藏鱼,“鲜”字来源,天下第一名菜。把羊和鱼同烹,口感酥烂,味道鲜美浓厚,古汉字“鲜”字也出自“羊方藏鱼”这道名菜,同时它也是中国烹饪界鼻祖彭祖饮食文化中的一大亮点。


霸王别姬

霸王别姬,和徐州传统的煲汤不同,宿迁的“霸王别姬”用的是创新的红烧。甲鱼和鸡分开烹饪,再组合调配,二者都保留了自己独特的鲜味,却又互相浸润,美味天成。


英雄烩

英雄烩,四个小时熬煮的高汤,既有海参、猪蹄、咸肉、排骨、蹄筋等荤食,又有河虾、鱼丸、木耳、豆皮、鹌鹑蛋等轻食。这道菜的食材选择和制作方式有些神似闽菜“佛跳墙”,但却是家家户户都吃得起的民间菜。


乾隆皇帝推荐

天下第一羹——雉羹

雉羹,又名饣它汤。相传乾隆皇帝南巡路过徐州,品尝雉羹,感觉味道鲜美无比,因而赐名“天下第一羹”。饣它汤味道醇厚,鲜香爽口。搭配鲜美的煎包、八股油条、肉合、蒸包简直堪称完美。


听大厨说,制作饣它汤要求每天中午11:30下料,熬煮超过12小时,以紫柳木熬煮烹调。


黄狗猪头肉——乾隆御赐

一进门,果不其然,乾隆他老人家又作诗了。据传乾隆爷亲自来了五趟~

 

吃过黄狗猪头肉才明白什么叫做“肥而不腻”!对,酥软不油腻!美味!特色的是做法:红烧,肥瘦相间,完全不用担心油腻,油脂都被熬掉了哟~


骆马湖白丝鱼

骆马湖,江苏第四大淡水湖。水生植物尤其丰富,盛产鲫鱼、银鱼、青虾、白虾等十多种水产品。

 

白丝鱼,有着“浪里白条”之称。清蒸白丝鱼讲究原味,入口鲜嫩,味浓醇厚,肉质鲜美,营养丰富,但出水即死,难以保存。这给烹饪带来了一定难处。


荷塘月色

“荷塘月色”莲藕、莲子、鱼饼、芦笋……这道菜仿佛把整个荷塘里的东西炒到了一起,看起来清淡爽口,新鲜美味,又别有一番情趣意境。水边生活的人的诗意情怀也让人觉得可爱。


新袁羊肉

传说当年乾隆皇帝下江南,途经京杭大运河新袁段三岔河口,时逢晌午,他即兴下船,放眼望去,一幅“风吹草地见牛羊”的画面,顿感心旷神怡,决定在此“进膳”。地方官吏令名厨烹制一道色味鲜美的当地山羊肉献上。乾隆帝品尝后大悦,脱口而出:“此乃人间美食,仁和羊肉甲天下也。”从此,新袁羊肉作为贡品进贡朝廷名扬天下,香飘四海。

经过时代的变迁,如今新袁羊肉最受欢迎的做法是酸菜羊肉。


车轮饼

问起宿迁有什么特色美食,当地人总会异口同声的告诉你——车轮饼。当地传统名点,据说当年乾隆爷吃了也赞不绝口。酥层清晰,色泽金黄,香而不腻。咬上一口,咯吱一声,甜酥松脆,满嘴流香,可谓好看好吃又好听。


贡酥

制作贡酥总共需要二十几道工序,从开始和面到最后做成大概要半小时时间。贡酥在宿迁是最受欢迎的面点,每块贡酥只要1.2-1.6元,本地的人们平时出门游玩、走亲访友、离家求学的时候都喜欢带上。



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