爱恨参半,“榴莲”忘返

榴莲是水果之中最有营养的水果,果肉味美,为热带著名果品之一。榴莲除了直接食用以外,还常常用来做甜品或者小吃。

水果之王榴莲可不是温柔的主,浓郁的味道让人爱之愈爱、恨之更恨。无论你是爱榴莲的人还恨榴莲的人,都来看看今天的榴莲甜品特供专题吧。将榴莲鲜品做成的甜点,降低了榴莲刺激气味的同时保留了其口感的浓滑香醇,说不定你对榴莲看法的转折,就从今天开始哦!榴莲甜点,给你意想不到的绝妙好滋味。

榴莲酥

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材料:

酥皮:普粉300g,糖7g,盐少许,水150g,黄油40g(揉入面团),黄油180g(裹入)

馅料(搅拌均匀):榴莲肉102克(捣泥),糖粉10克,卡士达粉26克

做法

1、除裹入黄油以外的所有材料混合,揉成光滑的面团,盖好醒20分钟。

2、将裹入用黄油切成厚度均匀的片,放入保鲜膜内,用擀面杖压成大片,入冰箱冻硬。

3、将面团擀成比黄油片略长,约3倍宽的尺寸。将黄油片放中间,两边向内折起,两端捏紧。

4、将3擀成长方形薄片,两边向中间折起,再折叠,进行第一次4折,盖上保鲜膜松弛一会儿(15分钟)

5、将4擀成长方形薄片,重复上一步,进行第二次4折,再松弛一会儿。

6、重复5步骤,完成第三次4折,松弛后,将其中的一半擀成3毫米薄片,就是完成的酥皮了,另一半冷冻。

7、将酥皮边角修一下,均分成6个正方形。

8、将馅等分6份入酥皮内,边缘刷蛋液。

9、沿对角线折叠,小叉子边上轻轻压一下。

10、刷蛋黄液,然后点兵点将,统统点一点黑芝麻装饰。

11、入预热好的烤箱220度,25-30分钟即可。

榴莲布丁

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1、模具用抹上一层薄薄的黄油防沾(图中的黄油并没有用完),用小勺舀着吃的可以省略这一步。

2、料理杯中加入细砂糖30克、牛奶236ML和鸡蛋2个。

3、加入榴莲果肉100克,启动料理机,搅打两到三分钟,成细腻糊状,过筛两遍备用。

4、小奶锅中加入细砂糖35克,清水10克,中火煮开。

5、继续中火,煮至砂糖溶化,呈浅琥珀色时关火,余热会继续加热至焦糖色。

6、焦糖趁热倒入模具,稍凉凝固后,舀入布丁糊至九分满,放入深烤盘,静置30分钟后,加热水至模具一半的高度,放入预热好170度的烤箱水浴法烤30分钟至布丁液完全凝固,取出放凉后放入冰箱冷藏3小时后即可。

榴莲千层蛋糕

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1.班戟皮面糊材料:低筋粉、淀粉、鸡蛋、黄油、牛奶、细砂糖。

2.先把细砂糖加入到鸡蛋里,一起搅拌均匀,打发至鱼眼泡(冷藏的鸡蛋不易打发但是打法后稳定,建议新手使用常温的鸡蛋),打发时间大概2-3分钟,先低速,然后高速。

3.在蛋黄糊中加入牛奶继续搅拌均匀。

4.黄油从冰箱中拿出来,切小块,放入容器中,隔温水加热至融化,然后把融化的黄油加入到蛋黄糊中。

5.低筋粉和淀粉混合后,过筛入加入蛋黄糊中,搅拌均匀。

6.调好的班戟皮面糊,过滤一下,再放冷藏冰箱静置半小时待用。(过滤的作用是把面糊中的气泡过滤掉,这样做的班戟皮时候,班戟皮会比较平整)

7.冰箱取出面糊,不粘锅用小火加热,舀一大勺面糊放锅里端起锅顺时针转一圈摊成一个饼,注意火候,不要烧焦,这样才能有鲜艳的黄色,重复同样的步骤把剩下的面糊全部摊好冷凉待用(大概能做13张饼皮)

8.榴莲肉用电动打蛋器打碎成泥状。

9.在淡奶油中加细砂糖打发至黏稠状,时间大概5-7分钟,注意不用完全打发,不要打过打太硬。

10. 把打碎的榴莲肉加入到打发的淡奶油里一起拌均匀。

11. 取一个大盘子,最底层放两张蛋饼,抹上榴莲奶油馅。在馅上放一张饼皮,再抹上榴莲奶油馅重复同样的做法至饼皮放完,如果想要平整的话,抹上奶油后用手轻轻抹平班戟皮就好,冷藏2小时后再切块食用口感更佳!


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